腾裕膳食寮步饭堂承包公司为广大企业提供较美味的大锅菜

    东莞市腾裕膳食管理服务有限公司专注东莞地区饭堂承包服务，发挥出近距离的服务优势，严格控制食材成本，为广大客户提供较优质的生活水平 。 联系人:邓先生  
服务镇区：樟木头 谢岗 常平 桥头 清溪 凤岗 塘厦 桥头 企石 横沥 石排 茶山 石碣 黄江 大郎 东坑 松山湖 大岭山 厚街 长安 虎门 沙田 寮步 高埗 道窖 东城 南城 莞城 石龙
  经常在员工饭堂用餐的朋友们，可能一提到大锅菜就直摇头，总是会抱怨菜的油太少了、菜颜色难看、口味不好等等，其实这也跟开餐时间有关的，因为工厂里的大锅菜都是提前20分钟就炒好放在打菜台了，其实刚炒出来的菜跟我们在家用小锅菜炒的是一样了，只是时间放得久了，菜就慢慢变色了，口味自然没有那么好了，如果一个工厂有几百人，菜如果一锅炒出来了，后面来打菜的朋友们就会觉得像在吃剩菜一样，因此腾裕膳食针对以上普遍现像，对后勤管理部提出了以下策略：
1.开餐时每锅菜的份量是50人左右的份量，保证员工吃的菜都是较新鲜出锅、较好吃的
2.大锅菜的刀工必须严格遵守丁配丁、丝配丝、条配条、块配块的原则，做到大小、粗细、厚薄均匀一致（要略大于小锅菜的原料）。因为炒得好坏有的时候原料成形就决定了这个菜的失败。比如青椒土豆丝炒、菜瓜炒肉片、切的不均匀,炒时小块料已熟，大块料还是生的，等到大块料熟透小料已经烂了，自然就不好看不好吃了,所以要提高大锅菜的质量就必须先提高切配刀工技术
3.大锅菜的色泽； 菜的色、香、味、形、质、是鉴别菜肴质量标准的七大要素，色泽列为七大要素的**位。可见，色泽在菜肴中的地位是很重要的。所以要想菜肴达到色彩绚丽、增进食欲的效果。要进行合理的拼配，使辅色能起到陪衬、调合、点缀主色的作用，使主色**，其实菜肴诱人的之处不一定要弄得花花绿绿的，如果做得色彩失调、杂乱无章，倒是会令人的食欲大打折扣。
4.掌握好出菜时间和火候是做好大锅菜的关键：俗话说“三分技术,七分火候”,用火技术是**菜肴色、香、味的关键所在。掌握好火候,、什么菜用什么火力;这就要求厨师能全面把握大锅菜菜肴的火候。这也是大锅菜的特殊性,若没有正确把握好火候,就不能烹制出美味的佳肴。除掌握好火候外，还要注意炒菜时调料的使用，比如盐的使用，用盐的技巧在于盐具有渗透作用，能使蔬菜中的水分尽快渗出。利用盐的这一特点，可以在大火时早加盐而小火时晚加盐，以避免大火糊锅和小火出汤现象。比如老抽必须水开后才下，不然色泽发亚。另大锅菜的投料数量较多，不易熟的原料应当先投放，待快熟时，再投放易熟原料。有些菜肴主辅料可采取先炒后和炒的方法。菜肴出锅前，如能加入适当的明油、不仅能增加香味，而且使菜肴色泽光亮，如果菜肴出汤过多，可利用调味芡汁勾芡的方法补救，既可拢味保温，又可收浓汤汁，但必须恰到好处。
要相信食堂的大锅菜是可以做好的，因为腾裕膳食公司更用心！

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